La forêt
Notre huile
Dans chaque goutte, un paysage.
Et la patience de celui qui n'a jamais été pressé.
La vraie bonté n'a pas besoin d'autre chose : tout commence par une bonne récolte directement de l'arbre, une transformation soignée des olives et une excellente conservation de l'huile. Nous produisons de l'huile d'olive extra vierge avec la conscience que chaque goutte est une responsabilité. Nos cultures, choisies et travaillées avec soin, racontent le territoire comme aucune autre langue ne sait le faire.
Fabriqué en Italie
Olives des Pouilles
Acidité maximale de 0,2%
Extrait à froid
De la pulpe des olives naît l'huile.
huile d'olive extra vierge.
Nous proposons des huiles monovariétales et multivariétales, conçues pour exprimer la pureté et la complexité des olives des Pouilles. À côté de celles-ci, une ligne d'huiles aromatisées au bouchon noir : délicates, intenses, surprenantes. Sa saveur enveloppe, rappelant la sérénité d'une cheminée allumée. Notre huile d'olive vierge extra se conjugue uniquement avec le verbe déguster, à tout temps, de toutes les manières, finies et infinies, prononcées par la bouche, par la langue, par les lèvres qui sont musique et qui ramènent au savoir des paysans, à l'eau et au soleil des Pouilles.
Huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive extra vierge est issue du jus des olives. La vraie qualité n'a besoin de rien d'autre : tout commence par une bonne récolte directement sur l'arbre, un traitement soigneux des olives et une excellente conservation de l'huile.
Huile d'olive extra vierge
Monovariétale fruité
Chaque goutte semble posséder le mystère de la poésie et du parfum qui l'habite. Vous la versez dans l'assiette et ses larmes font l'amour avec le palais comme si c'était le souffle d'un univers de sensations gratifiantes.
Huile d'olive extra vierge
Aromatisé
Les huiles aromatisées naissent directement des rêves des consommateurs, qui souhaitaient associer la qualité supérieure de notre huile d'olive extra vierge aux arômes les plus connus de la diète méditerranéenne, pour s'amuser à les utiliser sur les plats les plus variés.
Huile d'olive extra vierge
Amphore Bonbonnière
L'excellent huile d'olive extra vierge La Selva contenue dans une précieuse fiole en majolique décorée à la main.
Bombonnière ? Cadeau important ? Décidez vous-même.
Comment est-il produit ?
Collecte
La récolte est le premier geste de respect envers l'huile qui sera. Les olives sont sélectionnées avec soin, au moment optimal de maturité, pour préserver leur intégrité, leur profil aromatique et leur valeur nutritionnelle. Chaque drupe est une promesse que nous accompagnons avec attention jusqu'au moulin.
Pesage
Une fois arrivées au moulin, les olives sont pesées avec précision. C'est une étape fondamentale pour garantir la traçabilité, le contrôle des rendements et la transparence à chaque étape du processus de production.
Épilation et lavage
On part d'olives soigneusement effeuillées et égrappées, puis lavées avec des installations modernes qui respectent chaque drupe comme une promesse. Le nettoyage s'effectue sans stress mécanique, éliminant les résidus et les impuretés avant le véritable traitement.
Frangitura
Le moulage est un geste de précision. Nous utilisons des équipements technologiques de pointe signés Pieralisi, garantie d'excellence qualitative et quantitative à chaque étape.
Notre broyeur, doté d'un double moteur et d'une grille contre-rotative exclusive, broie l'olive en douceur, minimisant le stress mécanique et la formation de peroxydes. La forme étudiée des marteaux et des grilles permet un broyage à arêtes vives, fondamental pour un malaxage efficace et sans compromis.
Sous le brise-lames, une pompe à vis monobloc active un système de nettoyage à air et eau sous pression : chaque tube et chaque passage sont entièrement désinfectés, garantissant l'absence totale de contaminations d'un lot à l'autre. Ici, le nettoyage n'est pas un détail, mais une forme de respect.
Gramolazione
La pâte obtenue repose dans des cuves de pétrissage individuelles, hermétiquement scellées pour la protéger de l'oxygène, ennemi invisible de la qualité. À une température constante entre 18 et 20°C, elle est lentement mélangée par des pales hélicoïdales qui, par des mouvements contrôlés et harmonieux, favorisent l'union naturelle des micro-gouttelettes d'huile.
Extraction à froid
L'huile est obtenue par extraction à froid à l'aide d'une centrifugeuse tri-phasique, un système innovant qui réduit l'ajout d'eau, respecte la matière première et valorise chaque olive. Grâce à cette centrifugation, nous obtenons une huile plus riche en nutriments, plus parfumée et au goût authentique, capable de raconter la qualité du travail dès la première dégustation.
Filtration
Pour obtenir une huile excellente, nous utilisons un filtre de dernière génération, conçu pour éliminer complètement les impuretés et les micro-particules d'eau encore en suspension après l'extraction. C'est une étape fondamentale qui rend l'huile plus pure, stable et parfaitement conservable dans le temps.
Conservation
Après extraction, l'huile est conservée dans des silos en acier inoxydable à température contrôlée. L'environnement est protégé par un gaz inerte d'azote, qui empêche le contact avec l'oxygène et permet à l'huile de conserver sa fraîcheur, sa stabilité et sa qualité intactes dans le temps.
Embouteillage
Au bon moment, nous l’habillons avec le même soin que lors de sa production. La mise en bouteille n’a lieu qu’en présence de commandes actives, afin que l’huile puisse rester plus longtemps dans son environnement idéal, protégé et stable, préservant ainsi sa fraîcheur et ses caractéristiques sensorielles.
Ce n'est que lorsque c'est nécessaire que nous le préparons avec soin dans des bouteilles élégantes ou des céramiques de Laterza, transformant chaque pièce en un cadeau. Car offrir de l'huile, pour nous, c'est comme offrir un souvenir qui sent bon la maison.