Unser Öl

Die Ernte ist die erste Geste des Respekts gegenüber dem Öl, das daraus gewonnen wird. Die Oliven werden sorgfältig im optimalen Reifestadium ausgewählt, um ihre Integrität, ihr aromatisches Profil und ihren Nährwert zu erhalten. Jede Steinfrucht ist ein Versprechen, das wir mit Sorgfalt bis zur Ölmühle begleiten.

Sobald die Oliven in der Ölmühle angekommen sind, werden sie präzise abgewogen. Dies ist ein grundlegender Schritt, um die Rückverfolgbarkeit, die Ertragskontrolle und die Transparenz in jeder Phase des Produktionsprozesses zu gewährleisten.

Man beginnt mit sorgfältig entblätterten und entsteinigen Oliven, die dann in modernen Anlagen gewaschen werden, die jede einzelne Frucht wie ein Versprechen behandeln. Die Reinigung erfolgt ohne mechanischen Stress, wobei Rückstände und Verunreinigungen vor der eigentlichen Verarbeitung beseitigt werden.

Das Fräsen ist eine Präzisionsarbeit. Wir verwenden hochmoderne technologische Anlagen der Marke Pieralisi, garantiert exzellente Qualität und Quantität in jeder Phase.
Unser Brecher mit Doppelmotor und exklusiver gegenrotierender Gitterwalze zerkleinert die Olive schonend, minimiert mechanischen Stress und die Bildung von Peroxiden. Die ausgeklügelte Form der Hämmer und Gitter ermöglicht eine scharfkantige Zerkleinerung, die für eine effektive und kompromisslose Mahlung unerlässlich ist.

Unter dem Brecher aktiviert eine Einwellenschneckenpumpe ein Reinigungs system mit Druckluft und Wasser: Jeder Schlauch und jeder Durchgang werden gründlich desinfiziert, was eine vollständige Abwesenheit von Kontamination zwischen den Chargen gewährleistet. Hier ist die Reinigung kein Detail, sondern eine Form des Respekts.

Der erhaltene Teig ruht einzeln in hermetisch verschlossenen Knetern, um ihn vor Sauerstoff, dem unsichtbaren Feind der Qualität, zu schützen. Bei konstanter Temperatur zwischen 18 und 20 °C wird er langsam von Schneckenflügeln durchmischt, die mit kontrollierten und harmonischen Bewegungen die natürliche Vereinigung der Mikro-Öltropfen fördern.

Das Öl wird durch Kaltpressung mit einer anderthalbphasigen Zentrifuge gewonnen, einem innovativen System, das den Wasserzusatz reduziert, das Rohmaterial schont und jede Olive aufwertet. Dank dieser Zentrifugation erhalten wir ein Öl, das reicher an Nährstoffen, duftender und authentischer im Geschmack ist und die Qualität der Verarbeitung schon beim ersten Probieren erzählt.

Um ein exzellentes Öl zu erhalten, verwenden wir einen hochmodernen Filter, der dazu bestimmt ist, Verunreinigungen und noch in der Schwebe befindliche Mikro-Wasserpartikel nach der Extraktion vollständig zu entfernen. Dies ist ein entscheidender Schritt, der das Öl reiner, stabiler und über lange Zeit perfekt lagerfähig macht.

Nach der Extraktion wird das Öl in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur gelagert. Die Umgebung wird mit einem Inertgas aus Stickstoff geschützt, der den Kontakt mit Sauerstoff verhindert und es dem Öl ermöglicht, Frische, Stabilität und Qualität über die Zeit zu erhalten.

Wenn der richtige Zeitpunkt gekommen ist, kleiden wir ihn mit der gleichen Sorgfalt ein, mit der wir ihn hergestellt haben. Die Abfüllung erfolgt nur bei aktiven Bestellungen, damit das Öl länger in seiner idealen Umgebung bleiben kann, geschützt und stabil, und seine Frische und sensorischen Eigenschaften bewahrt.
Nur wenn es nötig ist, bereiten wir es sorgfältig in eleganten Flaschen oder Tonkrügen aus Laterza zu und verwandeln jedes Stück in ein Geschenk. Denn Öl zu verschenken ist für uns, als würden wir eine Erinnerung schenken, die nach Zuhause duftet.