La selva
Il nostro olio
Dentro ogni goccia, un paesaggio.
E la pazienza di chi non ha mai avuto fretta.
La vera bontà non ha bisogno di altro: tutto comincia con una buona raccolta direttamente dall’albero, un’attenta lavorazione delle olive e un’ottima conservazione dell’olio. Produciamo olio extravergine di oliva con la consapevolezza che ogni goccia è una responsabilità. Le nostre coltivazioni, scelte e lavorate con attenzione, raccontano il territorio come nessun’altra lingua sa fare.
Prodotto in Italia
Olive Pugliesi
Acidità massima del 0,2%
Estratto a freddo
Dal succo delle olive nascel’olio
extravergine d’oliva.
Offriamo oli monovarietali e multivarietali, pensati per esprimere la purezza e la complessità delle olive pugliesi. Accanto a questi, una linea di oli aromatizzati con tappo nero: delicati, intensi, sorprendenti. Il suo sapore avvolge ricordando la serenità di un camino acceso. Il nostro EVO si coniuga solo con il verbo gustare, ad ogni tempo, in ogni modo, finito e infinito, pronunziato dalla bocca, dalla lingua, dalle labbra che è musica che riconduce al sapere dei contadini, all’acqua e al sole della Puglia.
Olio extravergine
Dal succo delle olive nasce l’olio extravergine d’oliva. La vera bontà non ha bisogno di altro: tutto comincia con una buona raccolta direttamente dall’albero, un’attenta lavorazione delle olive e un’ottima conservazione dell’olio.
Olio extravergine
Monovarietale fruttato
Ogni sua goccia sembra possedere il mistero della poesia e del profumo che la abita. Lo versi nel piatto e le sue lacrime fanno l’amore con il palato come fosse l’alito di un universo di sensazioni gratificanti.
Olio extravergine
Aromatizzato
Gli olii aromatizzati nascono direttamente dai sogni dei consumatori, che volevano abbinare la qualità superiore del nostro olio extravergine agli aromi più conosciuti della dieta mediterranea, per giocare ad adoperarli sui più svariati piatti.
Olio extravergine
Ampolla bomboniera
L’eccellente Olio Extravergine d’Oliva La Selva contenuto in una preziosissima ampolla in maiolica decorata a mano.
Bomboniera? Regalo importante? Decidilo tu.
Come viene prodotto?
Raccolta
La raccolta è il primo gesto di rispetto verso l’olio che verrà. Le olive vengono selezionate con cura, nel momento ottimale di maturazione, per preservarne integrità, profilo aromatico e valore nutrizionale. Ogni drupa è una promessa che accompagniamo con attenzione fino al frantoio.
Pesatura
Una volta giunte in frantoio, le olive vengono pesate con precisione. È un passaggio fondamentale per garantire tracciabilità, controllo delle rese e trasparenza in ogni fase del processo produttivo.
Defogliazione e lavaggio
Si parte da olive accuratamente defogliate e deramificate, poi lavate con impianti moderni che rispettano ogni singola drupa come fosse una promessa. La pulizia avviene senza stress meccanici, eliminando residui e impurità prima della lavorazione vera e propria.
Frangitura
La frangitura è un gesto di precisione. Utilizziamo impianti tecnologici di ultima generazione firmati Pieralisi, garanzia di eccellenza qualitativa e quantitativa in ogni fase.
Il nostro frangitore, dotato di doppio motore e griglia controrotante esclusiva, rompe l’oliva con delicatezza, riducendo al minimo lo stress meccanico e la formazione di perossidi. La forma studiata dei martelli e delle griglie consente una frantumazione a spigoli vivi, fondamentale per una gramolatura efficace e senza compromessi.
Sotto il frangitore, una pompa monovite attiva un sistema di pulizia ad aria e acqua in pressione: ogni tubo e ogni passaggio vengono igienizzati a fondo, garantendo la totale assenza di contaminazioni tra una partita e l’altra. Qui la pulizia non è un dettaglio, ma una forma di rispetto.
Gramolazione
La pasta ottenuta riposa in gramole singole, sigillate ermeticamente per proteggerla dall’ossigeno, nemico invisibile della qualità. A temperatura costante tra i 18 e i 20°C, viene rimescolata lentamente da pale elicoidali che, con movimenti controllati e armoniosi, favoriscono l’unione naturale delle microgocce di olio.
Estrazione a freddo
L’olio viene ottenuto tramite estrazione a freddo con centrifuga a due fasi e mezzo, un sistema innovativo che riduce l’aggiunta di acqua, rispetta la materia prima e valorizza ogni oliva. Grazie a questa centrifugazione otteniamo un olio più ricco di sostanze nutritive, più profumato e dal gusto autentico, capace di raccontare la qualità della lavorazione fin dal primo assaggio.
Filtraggio
Per ottenere un olio eccellente utilizziamo un filtro di ultima generazione, progettato per eliminare completamente impurità e micro-particelle d’acqua ancora in sospensione dopo l’estrazione. È un passaggio fondamentale che rende l’olio più puro, stabile e perfettamente conservabile nel tempo.
Conservazione
Dopo l’estrazione, l’olio viene conservato in silos di acciaio inox a temperatura controllata. L’ambiente è protetto da gas inerte di azoto, che impedisce il contatto con l’ossigeno e permette all’olio di mantenere intatte freschezza, stabilità e qualità nel tempo.
Imbottigliamento
Quando è il momento giusto, lo vestiamo con la stessa cura con cui lo abbiamo prodotto. La messa in bottiglia avviene solo in presenza di ordini attivi, così l’olio può restare più a lungo nel suo ambiente ideale, protetto e stabile, preservando freschezza e caratteristiche sensoriali.
Solo quando serve, lo prepariamo con attenzione in bottiglie eleganti o in ceramiche di Laterza, trasformando ogni pezzo in un dono. Perché regalare olio, per noi, è come donare un ricordo che profuma di casa.