La selva
Our oil
Within each drop, a landscape.
And the patience of one who has never been in a hurry.
La vera bontà non ha bisogno di altro: tutto comincia con una buona raccolta direttamente dall’albero, un’attenta lavorazione delle olive e un’ottima conservazione dell’olio. Produciamo olio extravergine di oliva con la consapevolezza che ogni goccia è una responsabilità. Le nostre coltivazioni, scelte e lavorate con attenzione, raccontano il territorio come nessun’altra lingua sa fare.
Made in Italy
Apulian Olives
Maximum acidity of 0.2%
Cold extract
Dal succo delle olive nascel’olio
extravergine d’oliva.
Offriamo oli monovarietali e multivarietali, pensati per esprimere la purezza e la complessità delle olive pugliesi. Accanto a questi, una linea di oli aromatizzati con tappo nero: delicati, intensi, sorprendenti. Il suo sapore avvolge ricordando la serenità di un camino acceso. Il nostro EVO si coniuga solo con il verbo gustare, ad ogni tempo, in ogni modo, finito e infinito, pronunziato dalla bocca, dalla lingua, dalle labbra che è musica che riconduce al sapere dei contadini, all’acqua e al sole della Puglia.
Olio extravergine
From the juice of the olives comes extra virgin olive oil. True goodness needs nothing else: it all starts with a good harvest straight from the tree, careful processing of the olives and excellent preservation of the oil.
Olio extravergine
Monovarietale fruttato
Ogni sua goccia sembra possedere il mistero della poesia e del profumo che la abita. Lo versi nel piatto e le sue lacrime fanno l’amore con il palato come fosse l’alito di un universo di sensazioni gratificanti.
Olio extravergine
Aromatised
Gli olii aromatizzati nascono direttamente dai sogni dei consumatori, che volevano abbinare la qualità superiore del nostro olio extravergine agli aromi più conosciuti della dieta mediterranea, per giocare ad adoperarli sui più svariati piatti.
Olio extravergine
Ampolla bomboniera
L’eccellente Olio Extravergine d’Oliva La Selva contenuto in una preziosissima ampolla in maiolica decorata a mano.
Bomboniera? Regalo importante? Decidilo tu.
Come viene prodotto?
Impianti tecnologici
Utilizziamo impianti tecnologici di ultima generazione, firmati Pieralisi, che garantiscono eccellenti risultati in termini quantitativi e qualitativi dell’olio in diverse fasi.
Si parte da olive accuratamente defogliate e deramificate, lavate con impianti moderni che rispettano ogni singola drupa come fosse una promessa.
Molitura
La molitura è un gesto di precisione: il nostro frangitore, dotato di doppio motore e di una griglia controrotante esclusiva, rompe l’oliva con delicatezza, evitando stress meccanici e riducendo al minimo i perossidi. Il risultato? Un olio più integro, più sincero.
La forma studiata dei martelli e delle griglie consente una frantumazione a spigoli vivi, fondamentale per una gramolatura efficace, senza compromessi.
Pulizia
Sotto il frangitore, una pompa monovite attiva un sistema di pulizia ad aria e acqua in pressione: ogni tubo, ogni passaggio viene igienizzato a fondo, garantendo la totale assenza di contaminazioni tra una partita e l’altra. Qui, la pulizia non è un dettaglio: è rispetto per il lavoro, per la terra, per chi assaggerà.
Movimento lento, estrazione completa
La pasta ottenuta riposa in gramole singole, sigillate ermeticamente per proteggere l’olio da un nemico invisibile: l’ossigeno. A temperatura costante — 18-20°C — viene rimescolata lentamente da pale elicoidali, che con movimenti quasi danzanti aiutano l’estrazione a compiersi nel modo più naturale e completo.
L'eleganza in bottiglia
E quando l’olio è pronto, lo vestiamo con la stessa cura con cui lo abbiamo prodotto. Bottiglie eleganti o ceramiche di Laterza, per fare di ogni confezione un dono che sa di rituale. Perché regalare olio, per noi, è come regalare un ricordo che profuma di casa.